Lavate le melanzane, mettetele su una teglia con carta forno e mettete in forno caldo a 200° per circa un’ora.
Lasciatele raffreddare leggermente e prelevatene la polpa, facendola sgocciolare su un colino. Tritate il prezzemolo.
In una ciotola unite tutti gli ingredienti e mescolate bene, aggiungendo all’occorrenza un po’ di pangrattato.
Prelevate un po’ di composto e ricoprite un cubetto di Mortadella Bologna IGP. Procedete nello stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti.
Passate le polpette nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo.
