Per il guacamole:
Affettate la cipolla e fatela appassire in padella con un filo d’olio. Affettate i peperoni ed aggiungeteli alla cipolla, salate ed aggiungete la passata di pomodoro e le spezie. Lasciate cuocere per una ventina di minuti.
Nel frattempo preparate il guacamole: pelate ed affettate l’avocado.
Spremete il lime ed unitelo all’avocado.
Mescolate con una forchetta per rendere l’avocado una crema grossolana.
Tagliate a cubetti la cipolla e il pomodoro e uniteli al guacamole.
Affettate la Mortadella Bologna IGP in bastoncini.
Grattate il formaggio. Componete i burritos: stendete una tortilla, disponete un quarto della Mortadella Bologna IGP, la salsa con i peperoni, dei fagioli e del formaggio.
Chiudete bene la tortilla e procedete nello stesso modo con le altre tre. Passatele in una padella antiaderente per sigillarle bene. Servite ben calde, accompagnate dal guacamole.
