Frullate la barbabietola, aggiungete il burro, la farina , il sale e il tuorlo e frullate velocemente. Lavoratelo velocemente su una spianatoia e mettete a riposare in frigorifero per circa un’ora. Tenete da parte 2 fettedi Mortadella Bologna IGP e frullate il resto con il formaggio per ottenere la farcia.
Stendete la pasta e tagliate dei cuoricini. Su metà dei biscotti intagliate al centro dei cuori più piccoli, per ottenere un foro. Trasferiteli su una teglia da forno e cuocete per circa venti minuti a 170 gradi.
Lasciateli raffreddare e farcite con la mousse i cuoricini senza foro. Ritagliate dei cuoricini dalle fette di Mortadella Bologna IGP, disponeteli sulla mousse e coprite con i biscotti col foro.
