L’Emilia e la Romagna, storicamente divise, hanno un punto in comune su cui nessuno ha mai niente da ridire: sono entrambe amanti del buon cibo.
La ricetta che vi presentiamo è quindi un elogio alla tradizione di entrambe le terre, un punto d’incontro dove ognuno dei sapori viene esaltato al meglio.
Per le piadine:
Per la farcitura:
Mettere la farina su una spianatoia e formare la classica “fontanella”, inserire al centro lo strutto e aggiungere sui lati il sale. Iniziare a impastare gli ingredienti.
Per ammorbidire lo strutto, lavorarlo dall’interno verso l’esterno applicando una leggera pressione. Far sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerla poco alla volta, unendo anche la farina. Continuare questo processo fino a che non si formerà un impasto liscio e morbido. Far riposare dai 15 ai 30 minuti.
Nel tempo di riposo, preparare le verdure grigliate. Tagliare sia le zucchine che le melanzane a fette verticali di circa mezzo centimetro. Scaldare una griglia (o in alternativa una padella), aggiungere un filo d’olio e cuocere le verdure da entrambi i lati, aggiungendo il sale a gusto.
Una volta cotte, lasciar raffreddare le verdure e prepararsi a cucinare e farcire le piadine.
Dividere l’impasto in piadine di uguale dimensione e stendere con l’aiuto di un matterello cercando di formare un cerchio.
Una volta formata la piadina, cuocere sopra una teglia di terracotta (o in alternativa in una in ghisa). Posizionare sopra la piadina e bucherellare la sua superficie con l’aiuto di una forchetta, questo per evitare la formazione di bolle durante la cottura. Dopo qualche minuto, girare la piadina.
Quando sarà cotta, togliere la piadina dal fuoco, inserire il formaggio, la Mortadella Bologna IGP e le verdure grigliate, piegarla su sé stessa e servire.
