Hanno Detto della Mortadella

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“E se forse pure alcuna particella è in quelle [novelle], alcuna paroletta più literale che forse a spigolistra donna non si conviene, le quali più le parole pesano ch’e fatti, e più d’apparer s’ingegnano che d’esser buone, dico che più non si dèe a me esser disdetto l’averle scritte, che generalmente si disdica agli uomini et alle donne, dir tutto di foro e caviglia e mortaio e pesrello e salsiccia e mortadello, e tutto pieno di simiglianti cose”
Boccaccio Decamerone, Conclusioni (517)

“Io vi darò animelle di vitella, mortatelle, vin di montagna.”
Gli ingannati (1531) in Commedie del ’500, a cura di I. Sanesi (XXV-1355)

“Seimila Mortadelle e salsiccioni…”
Giambattista Lalli (1629)
Franceide, a cura di C.Rua (2-6-57)

“Bologna, mia patria, …fabbrica Mortadelle d’esquisita bontà, che sono famose per tutta l’Italia.”
Bartolomeo Stefani L’arte di ben cucinare, 1662 (p. 4)

“Mangiar sempre volendo a crepapelle
s’empi di crescentine e Mortadelle.”
Lorenzo Panciatichi
Cicalata in lodo della frittura, 1730 (p. 78)

“Si beve e si divora
saporito prosciutto e Mortadella.”
Nicolò Forteguerri (1674-1735)
Rime piacevoli, in “Il Ricciardetto” (pp. 30-87)

“Parmi che vostra signora sorella mettesse subito in campo Ia famosa Mortadella di Bologna che, a
di lei detta, non aveva I’eguale.”

Lazzaro Spallanzani (sec. XVIII)
Opere (IV-377)

“Affrettati a venire… Porta anche un po’di Mortadella, ma che sia sopraffina.’
Giosue Carducci (1853-1907)
Lettere (II-20-309)

“Le forme di cacio colossali, …il marmo striato e i musaici delle Mortadelle e dei salami hanno sgombrato in due giorni.”
Guido Gozzano (1883-1916)
Opere (I-1109)

“Una fetta di Mortadella sottile come il tovagliolo si allargava solitaria nel piatto.”
Carlo Levi
L’orologio, 1950 (p. 89)

“Si volse al palco scenico, spalancò gli occhi e Ia bocca, e appena l’attore ebbe proferire le prime parole, cominciò a piangere come una Mortadella al sole di luglio.”
Antonio Ghislanzoni

Un suicidio a fior d’acqua, 1888 (p. 59)

Luca Piretta

Nato a Torino nel 1961, laureato in medicina e chirurgia presso l’Università Sapienza di Roma nel 1987, specialista in Gastroenterologia ed endoscopia digestiva nel 1991, ha ottenuto una laurea magistrale in Scienza della Nutrizione Umana presso l’Università Tor Vergata di Roma nel 2009. Medico di Medicina Generale dal 1995 attualmente è anche docente di Allergie e Intolleranze Alimentari presso l’Università Campus Biomedico di Roma.

E’ autore di capitoli di libri scientifici e di numerose pubblicazioni su riviste scientifiche internazionali relative alle sue ricerche in campo gastroenterologico e nutrizionale Collabora regolarmente con testate giornalistiche televisive (in quanto consulente RAI) e della carta stampata da più di 20 anni.

Vincitore del premio Assolatte per la divulgazione scientifica nel 2014 , e socio di numerose società scientifiche di gastroenterologia e nutrizione. Membro del CD della SISA (Società Italiana di Scienza dell’Alimentazione).

Il salume che sfida la leggerezza.
Le tecniche di lavorazione, costantemente sotto controllo, permettono di mantenere un adeguato rapporto di proteine e grassi con l’assenza totale di polifosfati aggiunti. Con 60/70 milligrammi di colesterolo per etto, la Mortadella Bologna è leggera e dietetica come la carne bianca.

È quindi importante integrare l’impiego di prodotti di origine animale e vegetale: è infatti errato escludere la carne e i suoi derivati pensando che possano far male durante questo periodo, anzi alcuni nutrienti contenuti nella carne sono molto importanti per la salute nutrizionale e per il corretto sviluppo fetale. L’unica cautela da adottare è non consumare carni crude poiché potenzialmente pericolose per la possibile trasmissione di alcune infezioni come la toxoplasmosi, diverso invece è il discorso per alcuni salumi cotti, come la Mortadella.

La Mortadella Bologna IGP, in particolare, può essere tranquillamente consumata durante la gestazione in quanto il suo trattamento termico mette al riparo dalla trasmissione di infezioni pericolose e, allo stesso tempo, consente un corretto apporto di nutrienti nobili ed essenziali per la madre e per il bambino. In particolare, l’apporto proteico è notevole, intorno a 16%, permettendo di fornire i “mattoni” migliori per l’organogenesi del nascituro.

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