In un tegame cuocere le fave in acqua e alloro per circa 30-40 minuti(se secche lasciarle a bagno per una notte e poi cuocerle per 2 ore).
Frullare il composto aggiungendo poco olio, aggiustare di sale e pepe.
In una padella scaldare l’olio con l’aglio, aggiungere la cicoria e cuocerla finché tenera. Aggiustare di sale.
Cuocere la Mortadella Bologna IGP tagliata a striscioline in una padella antiaderente, finché non diventa croccante, e servirla sul purè di fave.
