Pela e taglia a rondelle il topinambur. Trita la cipolla e l’aglio e falli appassire in una casseruola con un fondo di olio e il burro.
Aggiungi i topinambur e la foglia di alloro, copri e fai cuocere per qualche minuto a fuoco lento, perché rilascino il loro liquido.
Sciogli il dado di carne in 120 ml di acqua, versa il brodo bollente nella casseruola col topinambur, aggiungi sale e pepe e fai cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo taglia a listarelle la Mortadella Bologna IGP e scottala in padella per ottenere una crosticina.
Una volta cotti, riduci in crema i topinambur con un mixer e versala nei piatti adagiando lateralmente i bastoncini di mortadella e aromatizzando con qualche goccia di olio al tartufo.
