Tagliare le verdure a cubetti tutti delle stesse dimensioni (circa 1 cm di lato).
In una padella antiaderente mettere un cucchiaio di olio evo e aggiungere le verdure a cubetti. Schiacciare su un tagliere alcune bacche di pepe e di ginepro e aggiungerle alle verdure.
Bagnare con poca acqua, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti (le verdure devono restare croccanti).
A fine cottura aggiungere sale, zucchero di canna e sfumare con l’aceto (si può usare anche un balsamico di Modena IGP).
Tagliare a metà il pane e scaldarlo leggermente.
Alla base spalmare due cucchiai di Squaquerone. Posizionare poi le fette di mortadella Bologna IGPin modo da dare volume al panino.
