Per la sfoglia
Per il ripieno
Per il condimento
Lessare gli spinaci per la sfoglia, strizzarli bene una volta cotta e impastarli con farina, uova e un pizzico di noce moscata.
Mettere la sfoglia riposare, e nel mentre preparare il ripieno: sciogliere il burro in un pentolino, unire gli spinaci lessati, un pizzico di sale e di noce moscata.
Dopo 3 minuti tritare il tutto molto fine e mescolarlo con la ricotta, il parmigiano grattugiato, la mortadella a cubetti, il basilico tritato, l’uovo e un pizzico di noce moscata.
Ora stendere la sfoglia verde, ritagliare tanti quadrati e al centro di ciascuno mettere un cucchiaio di composto di ricotta.
Richiudere ogni quadrato formando un tortellone e cuocere questi in acqua bollente salata. Servirli infine con un semplice condimento di burro e salvia.
