Passate velocemente gli spinaci in padella con un filo d’olio. Nel frattempo tagliate la scamorza a dadini.
Togliete la calotta ai panini e privateli della mollica.
Rivestite ogni panino con due fette di Mortadella Bologna IGP, gli spinaci, la scamorza, metà del parmigiano, l’uovo e spolverate con il parmigiano rimasto.
Ungete i panini con un filo d’olio ed infornate per circa 15 minuti a 180°, fino a quando l’uovo sarà cotto, ma col tuorlo ancora morbido.
