Mettete la farina in una ciotola, aggiungete lo strutto, l’uovo e l’acqua ed iniziate ad amalgamare, aggiungendo anche il sale. mettetelo sulla spianatoia e impastatelo brevemente, rimettetelo nella ciotola, copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Trascorso il tempo, dividete l’impasto in 4 parti, formando delle palline. Stendetene una con un matterello fino ad ottenere delle sfoglia di circa 1 mm.
Cospargetela con dello strutto ed arrotolatela fino ad ottenere un bastoncino che andrà a sua volta arrotolato su se stesso per formare una chiocciola. Mettetela a riposare su una teglia coperta con un canovaccio e procedete nello stesso modo con le altre palline di impasto.
Mettetele in frigo per un’ora. Trascorso il tempo, stendete ogni chiocciola col matterello ad uno spessore di circa 2 mm e mettetela a cuocere in una padella antiaderente per circa tre minuti per lato. Farcitela con gli spinaci saltati in padella con una noce di burro, lo squacquerone e la Mortadella.
