Cuocere il polpo in acqua bollente per circa 45 m, poi lasciar riposare.
Preparare la besciamella (doppia). Fuori dal fuoco aggiungere il Gorgonzola.
Grigliare la Mortadella Bologna IGP.
Una volta raffreddato, tagliare il polpo a pezzetti di 2 cm; saltarli leggermente in padella con diversi “odori”.
