Lavate e tagliate a fette non troppo sottili le melanzane per il senso della lunghezza. Friggete le fette in olio d’oliva e fatele scolare su carta da cucina.
Mettete a bagno in acqua tiepida l’uvetta e fate tostare i pinoli in una padella.
Frullate la Mortadella Bologna IGP, il formaggio, il basilico e il pangrattato. A questo composto aggiungete un pizzico di sale e pepe, l’uvetta ben strizzata, i pinoli e olio sufficiente a rendere l’impasto umido.
Ora, con questo composto farcite le fette di melanzane e arrotolatele. Fermate gli involtini con uno stecchino e disponete in una teglia con un filo d’olio e il restante composto sparso sopra. Cuocete per circa 10 minuti a 180°C.
