Affetta sottilmente le zucchine e la cipolla e conditele con olio e sale. Tritate il prezzemolo ed unitelo alle zucchine. Tostate le fette di pane.
Mettete a bollire dell’acqua in un tegamino, aggiungete 2 cucchiai di aceto e mescolate per creare un vortice centrale. Rompete l’uovo in una ciotola e versatelo nell’acqua. Fate cuocere per tre minuti e scolatelo con una schiumaiola. Procedete nello stesso modo con il secondo uovo.
Componete il crostone mettendo la Mortadella sul pane, aggiungete le zucchine e disponete su tutto l’uovo.
