Lessate le patate in acqua salata fino a che non saranno morbide. Sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.
In un pentolino, scaldate il latte con la panna e il burro, aggiungete la purea di patate e mescolate fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Regolate di sale, pepe e noce moscata a piacere.
Con l’aiuto di un cucchiaio o di una sac-à-poche, create una quenelle di spuma di patate.
Arrotolate le fette di Mortadella Bologna IGP, tagliate a striscioline sottili e adagiatele delicatamente sopra la spuma. Concludete con una spolverata di pistacchi tritati e servite.
